Entrantes

1/2 Ración | Ración
Jamón ibérico de bellota 5c D.O. Jabugo
Con pan de cristal con tomate y aceite virgen
26,00€
Ensaladilla
Con ventresca y langostinos
11,00€ | 17,00€
Anchoas de Santoña “00”
En aceite con pan tostado y salmorejo
20,00€
Salmón noruego
Ahumado en dados con crema de yogur al eneldo y su guarnición
14,00€ | 22,00€
Terrina de Foie
Hecho en casa con gelée de Oporto y pan tostado de frutos secos
14,00€ | 18,00€
Erizo de mar
con trufa glaseado3 uds
16,00€
Lomos de sardina marinada con ajo blanco ligero
Con caviar Beluga
22,00€
Ensalada gourmet
Con salmón marinado al eneldo y aguacate
18,00€
Menestra de verduras de temporada
Salteadas con jamón ibérico de bellota
16,00€
Sopa de pescado
Con costrón de pan y salsa Rouiller
20,00€
Raviolis rellenos de changurro y salsa de marisco 14,00€ | 20,00€
Alcachofas rellenas de foie y gratinadas20,00€
Soufflé de queso Con caviar Beluga28,00€
Soufflé de queso17,00€
Patatas soufflé6,00€

Caviar Beluga 000
Con blinis y guarniciones

30 gr75,00€
125 gr300,00€

Carnes y Caza

Foie a la sartén
Con salsa de uvas
25,00€
Solomillo de buey
Con salsa Périgourdine
27,00€
Escalopines de solomillo Con reducción de mostaza antigua26,00€
Pollito Coquelet Asado
Con salsa de foie y ciruelas pasas
22,00€
Rabo de Toro estofado al vino tinto22,00€
Lomo de buey al tuétano
Con salsa bearnesa
26,00€
Manitas de cerdo “Club 31”
Rellenas de mollejas de lechal al Jerez
22,00€
Riñones de cordero lechal al jerez con arroz pilaf20,00€
Carre de cordero lechal en su costra26,00€
Perdiz de campo A la española27,00€

Info

* Iva 10% incluido
* Panes artesanos, mantequilla y petit fours hechos en casa 5€

Pescados

Atún rojo a la plancha
Con toffe de soja
26,00€
Vieiras
A la brasa con parmentier al aroma de trufa
23,00€
Merluza de pincho
A la Bilbaina o en papillote con verduras o romana
25,00€
Lubina al horno
Con salsa de tomate concassé y verduras
26,00€
Lomo de Bacalao con salsa Pilpil
Sobre cama de crema de espinaca
26,00€
Tiras finas de atún rojo
Con salsa kimchee base y wacame
26,00€
Tartar de atún rojo al estilo “Club 31”25,00€

Clásicos “Club 31”

1/2 Ración | Ración
Callos “Club 31”14,00€ | 21,00€
Steak Tartar26,00€
Huevos “Club 31”16,00€ | 22,00€
Ragout de macarrones, con foie y trufa
Cubierto de hojaldre
23,00€
Solomillo Strogonoff al estilo “Club 31”
Con arroz pilaf
26,00€
Consomé de rabo de toro al Jerez”
Con yema de huevo
14,00€

Nuestros dulces

Soufflés Calientes*
Grand Marnier, Vainilla, Mandarina, Frambuesa o Chocolate
Preparación 12 minutos
12,00€
Helados
Chocolate, Pistacho, Vainilla
9,00€
Sorbetes
Limón, Mandarina, Frambuesa
9,00€
Soufflé Glasé de Mandarina
Con salsa de tofe e hilos dorados
10,00€
Crepes Suzette
Elaborados en sala
14,00€
Laminas de Chocolate
Con cremoso blanco y negro
10,00€
Tarta Tatin de manzana
Con helado de vainilla
Preparación 12 minutos
12,00€
Tarta Pavlova
Con chantilly de limón y frutos rojos
10,00€
Hojaldre
Con crema pastelera y salsa de chocolate
10,00€
Espuma de Yogur Griego
Con sorbete de frambuesa
10,00€
Tiramisú “Club 31”10,00€
Crêpes de Crema
De almendra con helado de pistacho
9,00€
* Todos los precios llevan INCLUIDO EL 10 % DE IVA

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